В прошлой статье мы немного затронули тему индийской уличной еды. В Индии повсеместно, включая небольшие деревушки, развита культура заведений «Масала-чай», такие чай-шопы –популярное место общения простых индийцев. Рядом с печкой-прилавком, на котором готовят чай и прикуску к нему, ставят столики и стульчики. Масала-чай вечером превращается в культурный центр, где мужчины обмениваются свежими новостями, сплетнями, жалуются друг-другу на жизнь и требовательных жён.
Алкоголь пить не принято, кроме чая тут-же готовят и употребляют горам-милк – сладкое горячее топленое молоко с пряностями.
Торговцы уличной едой, как и индийские рынки, оживляются к вечеру. Днем слишком жарко и для торговли, и для еды. Вечером-же, даже в маленьких городках, обилие и разнообразие блюд поражает.
Например, досы – жареные фаршированные лепешки. На плоскую поверхность газовой плиты выливают тесто, формируют лепешку и, когда она прихватится с одной стороны, на лепешку выкладывают начинку, разравнивают, а затем заворачивают конвертом и отдают покупателю.
Тут-же можно купить жареные пончики, начиненные овощами, и съесть их запивая чаем. Если захочется чего-то колоритного, но близкого по-духу, попробуйте алютИки – аналог наших драников. Картофельное тесто жарят и подают с йогуртами, соусами или подливой, чаще всего чечевичной.
Кроме топленого молока и чая на улицах продают вкусный питьевой йогурт – ласи. Вкус ласи зависит от региона и определяется не только составом живых бактерий, который индивидуален для каждого торговца, но и от качества молока. В регионах где собственного молока меньше, йогурт делают их пакетированного пастеризованного. Ценители считают, что это негативно сказывается на вкусе готового продукта. Интересно, что в некоторых городках напитки разливают в высокие глиняные стаканы. Такие стаканы считаются одноразовыми, как пластиковые или бумажные. После употребления их просто разбивают или выкидывают. К сожалению, это говорит не столько про заботу об экологичности, сколько о том, что труд гончаров мизерно оплачиваемый.
Традиции индийской уличной еды столь многочисленны и разнообразны, что одной статьи не хватит для краткого обзора.
To be continued…
Утоляйте свой голод с Döner и будьте Happy!
Оставить комментарий